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都勻毛尖茶

時(shí)間:2005/4/13 來源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

都勻毛尖茶又稱為都勻細(xì)毛尖、白毛尖,是中國十大名茶之一,中華老字號(hào)品牌,產(chǎn)自黔南布衣族苗族自治州都勻市。據(jù)史料記載,早在明代,都勻產(chǎn)出的“魚鉤茶”、“雀舌茶”就已列為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。1915年與貴州茅臺(tái)酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上同獲金獎(jiǎng),在貴州素有“北有茅臺(tái)、南有毛尖”的美譽(yù)。

 

都勻毛尖茶產(chǎn)自貴州南部都勻市,生產(chǎn)歷史悠久,迄今已有五百多年,早在明清時(shí)期就列為貢品,深受明崇禎皇帝所喜愛,曾賜名為“魚鉤茶”。1915年,都勻毛尖獲得巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng),在國際上享有盛譽(yù)。1982年被評(píng)為全國名茶,茶香飄萬里,吸引著中外來客。

都勻毛尖茶具備了“條索緊細(xì)卷曲、銀毫披身、色澤綠潤”的俊美茶形,留存了“栗香持久、香清味鮮、滋爽回甘”的獨(dú)到茶香,造就了“干茶綠中帶黃、湯色綠中投黃、葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”的獨(dú)特品質(zhì),還富含鋅、硒等生命所需的多種元素,堪稱“茶中極品”、“綠茶之珍”。

在貴州,“北有國酒茅臺(tái)、南有都勻毛尖”是幾十年來響亮的品牌,“遵義茅臺(tái)酒、都勻毛尖茶、玉屏蕭笛”被譽(yù)為“貴州三寶”。



名字來源

1956年4月,時(shí)任任茶農(nóng)高級(jí)社會(huì)計(jì)的都勻縣團(tuán)山茶農(nóng)譚修凱在報(bào)紙上看到一則新聞:《人民熱愛毛主席 萬里邊境送虎都勻毛尖茶皮》,就想把都勻盛產(chǎn)的“魚鉤茶”寄一點(diǎn)給毛主席品嘗。魚鉤茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是貴州名茶,因?yàn)椴栊蜗耵~鉤,被崇幀皇帝賜名“魚鉤茶”。

幾天后,精心制作的兩斤“魚鉤茶”以當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)高級(jí)社團(tuán)支部的名義,寄給了毛主席。

不久,譚修凱等人收到了署名“中共中央辦公廳”的回信,信中有幾行打印的字:“茶農(nóng)高級(jí)社:你們寄給毛主席的茶葉已收到。中央曾有規(guī)定,不準(zhǔn)給主席寄東西。經(jīng)主席批準(zhǔn),寄給你們16元錢,作為成本費(fèi)!毙诺目瞻滋,毛主席親筆寫到:“寄來的茶葉已收到,茶葉很好。今后山坡上可多種茶,茶葉可以命名為毛尖茶!

當(dāng)天晚上,村里開晚會(huì)慶賀。第二天,村里組織年輕人上山開荒,建了一座茶園,命名為“共青團(tuán)茶園”,“魚鉤茶”也正式更名為“毛尖茶”。

文革時(shí)期,這封回信丟失了。2001年,都勻市毛尖茶集團(tuán)宣布以百萬元重金,尋找這封信。

【歷史淵源】

黔南茶葉很早便出現(xiàn)在中國歷史中,在商周時(shí)期,巴人“前歌后舞”的隊(duì)列里,貴州茶葉就走進(jìn)了中原,作為祭品登上了西周王室的祭壇。

《華陽國志》

此書為常璩所著。常璩,東晉人,出生于蜀郡大族,廣讀典籍,知識(shí)淵博。其著《華陽國志》是研究我國西南地區(qū)山川、歷史、人物、民俗的重要史料。

根據(jù)《華陽國志》里記載,牂柯“北接巴郡,……惟出茶、丹、漆、蜜、蠟。”這里的牂牁就是今黔南一帶!顿F州古代史》里的記載印證了常璩的描述:“漢武帝建元六年(公元前135年)遣中郎將唐蒙通夷,發(fā)現(xiàn)夜郎市場上除了僰僮、笮馬、髦牛之外,還有枸醬、茶、雄黃、丹砂等商品,商業(yè)發(fā)達(dá),市場繁榮!

這些都表明,貴州黔南茶業(yè)的栽培至少已經(jīng)擁有2000多年以上的歷史,是我國最早的茶文化發(fā)源地之一。

《茶經(jīng)》

這本書是世界上第一部茶葉專著,是唐朝陸羽所撰。陸羽被譽(yù)為“茶仙”、“茶圣”、“茶神”。唐上元初年(760年),陸羽隱居江南,著《茶經(jīng)》三卷。

《茶經(jīng)》分上、中、下三卷共十個(gè)部分,將茶葉分為“上、次、下、又下”四個(gè)等級(jí)。在第八部分的最后,陸羽專列了一節(jié)介紹黔中思州、播州、費(fèi)州、夷州的茶葉,稱黔中因?yàn)榈靥幤h(yuǎn),茶葉生產(chǎn)狀況“不詳”,但因“往往得之,其味極佳”,全部列入上等好茶。

《太平寰宇記》

這本書是宋太宗趙炅?xí)r的地理總志。

在這本書中說道:“夷州、播州、思州以茶為土貢。”即當(dāng)時(shí)的貴州茶還僅僅作為土司進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品,沒能有效的進(jìn)入大市場。

《貴陽府志·貴定縣志稿》

在這本記錄貴州歷史的書中有記載,在距今600余年的元泰定二年(1325年),元軍勢力抵達(dá)貴州,平伐(今貴定縣云霧鎮(zhèn))土司的娘歸服元朝,并和手下到元大都覲見皇帝,的娘帶去的兩樣貢品,一個(gè)是“狗仔馬”,另一樣就是茶葉。

100多年后,明宣德十年(1436年),明英宗即位,平伐奉命進(jìn)京朝賀的把總帶去的禮物依然是“狗仔馬”和茶葉。

《清宮秘檔》

現(xiàn)在成列在中國第一檔案館的《清宮秘檔》里有這樣一段話:“貴定縣芽茶,貢皇上一匣,貢老佛爺一匣。光緒三十年正月初一日,貴定芽茶一匣老佛爺留用,貴定芽茶一匣皇上留用。光緒三十年奴才貴州巡撫林紹年叩首!

在清朝末年,黔南茶依舊還是朝廷貢品。

《重建西岳廟碑序》

《都勻縣志稿》里記載:“西岳廟,在長秀(注:今都勻團(tuán)山一帶),舊建,乾隆間毀,知府宋文型重建!

西岳廟是一座用于鎮(zhèn)守西岳的茶園的山神廟,在清乾隆時(shí)間被毀,時(shí)任貴州知府的宋文型重建西岳廟,并刻立《重建西岳廟碑》。他在碑序里說:“庚子歲(注:清乾隆45年,1780年)余守勻疆,兼理廠務(wù)茶園一局,建有西岳王之廟,奉為本廠之神”,“爰是捐俸五十兩,命薛允忠督造重修”,希望“鎮(zhèn)彼西方,維茲廠局”以求“上裕國課,下佐工商”。

這段話里有三個(gè)信息:一是清初都勻已經(jīng)出現(xiàn)了類似“國營”的茶企,而且規(guī)模不。欢浅⒅匾暡枞~生產(chǎn),由知府親自兼理;三是茶葉生產(chǎn)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)中占有非常重要的地位。

 



加工工藝

都勻毛尖茶清明前后開采,據(jù)《都勻縣志稿》記載:“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,長度不超過2厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬個(gè)芽頭。都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N,具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性,內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良 的芽梢,為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

機(jī)械加工工藝

篩分:將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等,剔除異物,分別攤放。

攤放:將篩選后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜5厘米到10厘米,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1小時(shí)左右輕翻一次,室內(nèi)溫度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2到6小時(shí)為宜,攤放待青氣散失,葉質(zhì)變軟,鮮葉失水量 10%左右時(shí)便可付制,當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

殺青:機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī),使用時(shí),點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng),使轉(zhuǎn)筒均勻受熱,待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開動(dòng)輸送帶送葉,根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉,不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一,進(jìn)葉口溫度宜控制在120℃到130,可通過殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約一分半鐘到2分鐘。殺青葉含水量控制在60%左右,殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有粘性,緊握成團(tuán),略有彈性,青氣消失,略帶茶香。

揉捻:機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī),殺青葉適當(dāng)攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在10到15分鐘,中低檔茶控制在20到25分鐘。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓,應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。

解塊:機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī),將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

理?xiàng)l:機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī),理?xiàng)l時(shí)間不宜過長,溫度控制在90到100℃,投葉量不宜過多,以投葉量0.5到0.75公斤,時(shí)間為5分鐘左右為宜。

初烘:機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī),根據(jù)茶葉品質(zhì),初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120到130℃,時(shí)間10到15分鐘,含水量在15%至20為宜。

攤涼:將初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?小時(shí)以上。

復(fù)烘:復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行,溫度以90到100℃為宜,含水量在6%以下。

 

手工加工工藝

手工制茶表演

殺青:高溫殺青,先高后低,采用老葉嫩殺,嫩葉老殺的方法。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)時(shí)茶青芽葉表面失去光澤、變軟、折根不斷、沒有青草氣味、沒有紅梗葉,同時(shí)不出現(xiàn)焦邊、具茶香、微有粘手感覺。

揉捻:在毛尖茶炒鍋中進(jìn)行,保持鍋溫100℃左右,開始以抖喂豬散發(fā)水分、揉捻力輕、范圍要大,隨著水分散失揉捻逐步加壓,同時(shí)注意解塊,反復(fù)進(jìn)行至茶葉達(dá)到六成干。

搓團(tuán):鍋溫保持在80℃左右,手法與搓湯圓相似,按某一特定方向(一般為順時(shí)針)讓茶團(tuán)在手心中搓滾,然后將其依次置鍋壁上綻開型,每搓團(tuán)一次又解散開,反復(fù)進(jìn)行。這個(gè)過程要求用力先輕后重,先搓大團(tuán)后搓小團(tuán),使茶條卷曲,含水量在30%左右且茶條硬度有刺手感。

提毫:提毫?xí)r茶團(tuán)由大到小,動(dòng)作宜輕,掌腕用力,使茶團(tuán)在兩手掌中摩擦滾動(dòng),致使茶條相互摩擦起毫,形成“光桿條索”。

烘焙:提毫后,將茶條放進(jìn)鍋中烘焙。鍋溫以60℃為宜,茶條在鍋中薄攤、輕翻,待其含水量達(dá)6%左右,手捏成粉末時(shí)即可起鍋。

干茶精選:挑出細(xì)脆焦葉,從鍋中取出成品茶時(shí)用手直接輕揉抓取茶葉,茶末另裝。

沖泡方法

術(shù)語

上投法:先在玻璃杯(或蓋碗杯)中注入沸水,然后投茶。

中投法:先在玻璃杯(或蓋碗杯)中注入部分沸水,然后放入茶葉,最后再注入部分沸水。

下投法:先在玻璃杯(或蓋碗杯)中放入茶葉,然后注入沸水。

沖泡方法

1、上投法

茶場

(1)潔具:

玻璃杯:將燒開的水沖入無色透明玻璃杯1/3處,旋轉(zhuǎn)洗燙,傾倒于流水茶盤。

蓋碗杯:將隨手泡中燒開的水沖入蓋碗杯、公道杯1/3處、品茗杯沖滿,旋轉(zhuǎn)洗燙,倒凈。

(2)投茶:

將隨手泡中燒開的水倒入玻璃杯(或蓋碗杯)8/10處,涼湯,水溫80到85℃。

玻璃杯:用上投法將都勻毛尖茶投入玻璃杯中,茶量按1g茶比40ml至60ml水的比例。

蓋碗杯:用上投法慢慢投入蓋碗杯中,茶量按1g茶比20ml至30ml水的比例。用蓋慢慢將茶挪入水中,不可蓋蓋。

(3)浸泡

玻璃杯:浸泡時(shí)間2到3分鐘。

蓋碗杯:浸泡時(shí)間1分鐘到1分半鐘。將茶湯倒入公道杯中均勻后,再分入品茗杯1/8處。

*沖泡次數(shù):玻璃杯3到4次,蓋碗杯5到7次。

2、中投法

(1)潔具:與上投法一致。

(2)投茶:

將沸水注入玻璃杯或蓋碗杯中約1/3處。

將茶葉按1g茶比40ml至60ml水的比例放入玻璃杯,按1g茶比20ml至30ml水的比例放入蓋碗杯。再向玻璃杯或蓋碗杯中緩緩注入80到85℃的沸水。

(3)浸泡:與上投法一致。

3、下投法

(1)潔具:與上投法一致。

(2)投茶

將茶葉按1g茶比40ml至60ml水的比例放入玻璃杯,按1g茶比20ml至30ml水的比例放入蓋碗杯。

洗茶:將沸水沿杯壁(或碗壁)緩緩注入(玻璃杯或蓋碗杯用左手扶住斜放45度),放水量超出茶葉面2ml至5ml為宜,然后輕輕搖勻,再把杯中或碗中的茶湯倒出。

洗茶結(jié)束后,向杯中或碗中緩緩注入80到85℃的沸水。注水量按1g茶比40ml至60ml水(玻璃杯)或1g茶比20ml至30ml水的比例(蓋碗杯)為宜。

(3)浸泡:和上投法一致

貯藏方法

大批量茶的貯存

采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜。冷庫溫度一般要求不超過5℃,濕度控制在60%以下。

沒有冷庫的情況下,一般采用干燥保藏法,即利用石灰塊的吸濕性,使茶葉保持充分干燥。選用口小肚大不易漏氣的陶壇為裝茶器具。

家庭用茶的保存

低溫冷藏:力求做到防潮和無異味,采用小包裝密封后,放入冷藏柜貯存。

瓦壇貯存:先用皮紙或其他較厚的牛皮紙(切忌用報(bào)紙和有異味的紙),把茶包好,然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐四周,中間放塊狀石灰一包,再用軟草紙墊著壇口,減少空氣進(jìn)入。

罐貯茶法:用鐵聽或密封罐貯茶,此法簡單方便,是當(dāng)前家庭最常用的。

塑料袋貯茶法:選用無毒無味的塑料袋密封保存茶葉。

熱水瓶貯茶法:把瓶膽內(nèi)裝滿茶葉、蓋好蓋子、密封瓶口,這樣可以保存數(shù)年,仍如新茶。

 

【鑒別方法】

毛尖分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

真假鑒別

真都勻毛尖:都勻毛尖產(chǎn)于貴州省黔南州。茶葉嫩綠勻齊,細(xì)小短薄,一芽一葉初展,形似雀舌,長2-2.5厘米。外形條索緊細(xì)、卷曲,毫毛顯露。芽葉著生部位為互生,嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒,葉片肥厚綠亮。湯色嫩綠、黃綠、明亮,香氣高爽、清香,滋味鮮濃、醇香、回甘。

假都勻毛尖:芽葉著生部位一般為對(duì)生,嫩莖多為方形、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。湯色深綠、混暗,有臭氣無茶香,葉底不勻,滋味苦澀、異味重或淡薄。

新茶和陳茶鑒別

新茶:色澤鮮亮,泛綠色光澤,香氣濃爽而鮮活,白毫明顯,給人有生鮮感覺。湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久,滋味鮮濃、久長,葉底鮮綠清亮。

陳茶:色澤較暗,光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏,白毫損耗多,香氣低悶,無新鮮口感。湯色較淡,葉底不鮮綠而發(fā)烏,欠明亮,保管不好的5分鐘后就泛黃。

 

文化名人與都勻毛尖


自古以來,茶與文化就結(jié)下了不解之緣?梢哉f,沒有文化的附麗,茶葉只是一片樹葉,而真正的茶中精品,除了它本身所具有的品質(zhì)外,與文化結(jié)緣,是偶然,也是必然。

徐悲鴻、傅抱石與“紙烤茶”

抗戰(zhàn)期間,徐悲鴻、傅抱石等一批藝術(shù)大師來到都勻宣傳抗日。一天,徐悲鴻的學(xué)生、時(shí)任都勻縣長的劉時(shí)范和省立都勻中學(xué)校長周華請(qǐng)徐悲鴻等到家里做客,并奉上都勻“紙烤茶”。

徐悲鴻一面品茶,一面端詳用以包茶得都勻白皮紙,他發(fā)現(xiàn)紙張質(zhì)量色澤很好,適于重筆揮灑暈染,受墨倉潤深沉,能獲得宣紙繪畫所不能得到的效果。徐悲鴻托周華按這包茶紙幫他買了一二十刀,送給書畫友人。后來,徐悲鴻的夫人廖文靜說:“先生若畫100匹馬,有99匹馬是從都勻皮紙上奔出來的!

傅抱石當(dāng)時(shí)也對(duì)烤茶紙產(chǎn)生了興趣,他拿回去一試,發(fā)現(xiàn)這種手工皮紙暈?zāi)苈,但是濃淡分明,適合表現(xiàn)粗獷的筆觸。他利用都勻白皮紙的特性獨(dú)創(chuàng)出了“抱石皴”。

張翀與茶聯(lián)

他是明代“柳州八賢”之一、王陽明弟子徐階的學(xué)生,在擔(dān)任刑部主事時(shí),張翀因彈劾嚴(yán)嵩,被加害入獄,后貶謫都勻。

一個(gè)春天,被貶謫都勻8年得張翀出游山水,品嘗了都勻毛尖,回到處所后,提筆寫下茶聯(lián):“云鎮(zhèn)山頭,遠(yuǎn)看青云密布;茶香蝶舞,似如翠竹蒼松!

莫友芝與采茶詩

莫友芝生平嗜茶,在《遵義府志》中,收錄了一首莫友芝的《十二月采茶歌》,歌云:“三月采茶茶葉清,茶樹腳下等鶯鶯;二月采茶茶花開,借問情儂幾時(shí)來……”《都勻縣志·風(fēng)俗篇》轉(zhuǎn)錄了這首民間歌謠。

莊晚芳詠都勻毛尖詩

莊晚芳是我國茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一。20世紀(jì)60年代末,都勻毛尖茶改革舊有工藝。新工藝制作的都勻毛尖加工出來后,都勻茶場給他寄去了一包樣品。莊晚芳品嘗后,評(píng)價(jià)很高,并題詩夸贊:“雪芽芬芳都勻生,不亞龍井碧螺春;飲罷浮花清香味,心曠神怡攻關(guān)靈!

張大為題毛尖詩

張大為是中國茶文化的宣傳先驅(qū),他曾為都勻毛尖題詩:“不是碧螺,勝似碧螺;香高味醇,別具一格!

 

民間茶俗

在毛尖茶產(chǎn)區(qū)的黔南各族人民,不僅將茶作為經(jīng)濟(jì)收入的主要來源,也把茶作為飲食生活中的一種重要原料,并創(chuàng)造了豐富多彩的茶飲食俗。

布依族和“姑娘茶”

清明茶是茶中最精良的茶葉,民諺說:“明前是寶,明后是草!

每當(dāng)清明節(jié)前,布依姑娘們便上山采摘“雀嘴芽”,精心地將茶葉一片一片地疊放成圓錐體,在經(jīng)過整形處理,制成一卷一卷的“姑娘茶”。

“姑娘茶”形態(tài)優(yōu)美,是茶中精品。它是布依族姑娘純潔、珍貴的感情象征,一般并不出售,只作為禮品贈(zèng)送給親朋好友,或在定親時(shí)作為信物贈(zèng)給戀人。

布依族“紙烤茶”

當(dāng)客人進(jìn)門,在火塘邊坐定,主人便用裝有沙井水的鼎罐燒水。當(dāng)罐中水漸漸沸了,主人抬出木炭爐,爐旁擺放著一張白皮紙與上好的毛尖茶,在客人面前放一個(gè)空碗。

抓一把茶葉薄薄地?cái)傇诎灼ぜ埳,放在火上烘烤。一?huì)兒,主人把烤好的茶葉放入客人的空碗中,從鼎罐中舀起沸水往碗里一沖,頓時(shí)茶香四溢,是招待客人的好東西。

苗族“蟲茶”

苗族的“蟲茶”是蟲非蟲,是茶非茶,其制作別具一格。

茶農(nóng)在春夏之交采摘茶葉或化香樹葉放在竹簍或木桶里,澆上米水,讓它充分發(fā)酵,散出特有氣味,吸引一種名為“化香夜蛾”的昆蟲來生育繁殖。它的幼蟲喜食腐爛的茶葉和化香樹葉,吐出一粒粒比油菜籽還小的物質(zhì)。到次年的四五月份,茶農(nóng)便將吐出物收集起來曬干,這便是蟲茶。

苗族“茶膏”

膏茶的制作方法是每年春茶采完后,在清理修剪茶園時(shí),將嫩枝、老葉剪下,洗凈切碎,然后放在鼎罐里熬煮成濃濃的茶湯,撈去枝葉,再用慢火熬制成膏狀,裝在陶罐內(nèi)備用。飲用時(shí)用竹筷挑一點(diǎn)兒放在杯中,沖上開水即可。

水族“打油茶”

水族的“打油茶”是把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里,然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮,直到沸騰,去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。在一些地區(qū),采回的茶葉用鍋煮熟,捏成茶團(tuán)或茶餅,然后曬干或是烘干入罐。

打油茶用的油必須是茶油,保存了茶葉最原始的使用方式——粥茶法。

水族蜂蜜米花茶

將煮熟曬干后的糯米放在水中煮開,然后加茶葉和蜂蜜。蜂蜜米花茶多用以招待女性客人。

瑤族“咪咪茶”

咪咪茶是瑤族日常用茶,又稱為功夫茶或罐罐茶,幾迕窬拥奶梦莸孛娑加幸粋(gè)火塘,冬春農(nóng)閑時(shí)節(jié),通;鹛辽隙紩(huì)放一個(gè)陶罐,里面放著茶葉沖上水。平時(shí)外出勞作,瑤族人將茶水放置在火塘上熬得如茶膏狀一般,需要一定的功夫才敢喝這樣的茶,因此被認(rèn)為是功夫茶的起源。

瑤族煎茶

煎茶又叫煮茶,在瑤族村落較常見。煎茶與煎藥一樣,將茶葉放在冷水中煎煮。這種茶湯濃味香色紅,有茶葉藥飲的遺痕。

煎茶可以追溯到秦漢前后,最早是之間用茶樹新鮮的嫩枝葉煮水飲用,蒸青工藝和餅茶出現(xiàn)后才改為使用經(jīng)過蒸青后的茶葉和餅茶。

 

百年榮譽(yù)

1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。

1982年被評(píng)為“中國十大名茶”。

1988年獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1993年榮獲國際抗衰老食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1995年榮獲“95中國傳統(tǒng)名茶獎(jiǎng)”。

2001年獲“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”。

2002年獲國家認(rèn)證出口商品、“中國國際名優(yōu)茶評(píng)比優(yōu)秀獎(jiǎng)”。

2003年獲“貴州省食品加工著名品牌”。

2004年在“中綠杯”名優(yōu)綠茶評(píng)比中獲金獎(jiǎng)。

2005年獲“華茗杯”全國名優(yōu)茶金獎(jiǎng)、“貴州十大名茶”、“中茶杯”全國名優(yōu)茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

2008年獲“中綠杯全國名優(yōu)茶金獎(jiǎng)”。

2009年獲上海第十六屆國際茶文化節(jié)“金牛獎(jiǎng)”

2010年在上海世博會(huì)獲“中國世博十大名茶”

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